Nikto na svete nepočul o Cappuccine, druhu kávového nápoja pripravovaného z espressa, horúceho mlieka a dusenej mliečnej peny. Cappuccino ste si možno užili veľakrát, no zamysleli ste sa niekedy nad pôvodom a históriou tohto lahodného nápoja?

Názov "Cappuccino"

Pre väčšinu ľudí sa slovo „Cappuccino“ vzťahuje v prvom rade na pravdepodobne najobľúbenejšiu taliansku kávu. Ale samotné "Cappuccino" je oveľa staršie a má úplne nesúvisiace s potravinami.

V taliančine Cappuccino doslova znamená „kapúčik“ alebo niečo, čo zakrýva hlavu, čo dokonale vystihuje pôvabnú hlavu speneného mlieka, ktorá sa nachádza na vrchole espressa nápoja.

Nápoj však nemá názov podľa kapucne, ale od bratov kapucínov: farba espressa zmiešaného s napeneným mliekom je podobná farbe rúcha s kapucňami, ktoré nosia mnísi a mníšky kapucínskeho rádu.

Bratia kapucíni sú členmi väčších františkánskych mníchov a ich rád bol založený v 16. storočí v Taliansku. Boli známi svojou misionárskou prácou medzi chudobnými, ako aj oddanosťou extrémnej strohosti, chudobe a jednoduchosti.

Kapucíni boli známi aj svojím odevom – nosili jednoduché hnedé rúcho s dlhou špicatou kapucňou, ktorá im visela na chrbte, takže dostali túto prezývku – kapucíni mnísi alebo po taliansky „Cappuccini“. Keď sa odborne naleje tak, že kruh bielej farby je dokonale obkolesený tmavšou kávou, dizajn na tradičnom cappuccine sa nazýva mníšska hlava, pretože ikonické hnedé prikrývky s kapucňou a vyholené hlavy týchto mníchov sú veľmi blízke ľudskej podobnosti s prsteňom. smotany a bielej peny, ktorá vrcholí klasickým nápojom.

Slovo Cappuccino znamená aj kapucínske opice. Koncom 18. storočia dostali opice po mníchoch meno „kapucíni“, pretože ich sfarbenie sa vágne podobalo na kapucne, ktoré nosia kapucínski mnísi.

Kapuziner: prvá verzia Cappuccina

Cappuccino pochádza z kávového nápoja „Kapuziner“, ktorý sa prvýkrát objavil vo viedenských kaviarňach v roku 1700. V roku 1805 bol Kapuziner opísaný vo Wörterbuchu (slovníku) ako „káva so smotanou a cukrom“ a v 50. rokoch 19. storočia bol znovu spomenutý v spisoch ako „káva so smotanou, korením a cukrom“. Kapuziner sa čoskoro rozšíril po celej strednej Európe a tým aj v taliansky hovoriacich častiach habsburskej monarchie.

Vynález cappuccina v Taliansku

Aj keď vo Viedni už názov Kapuziner existoval, skutočné Cappuccino bolo vynájdené v Taliansku a prispôsobilo názov tomu, čo poznáme dnes. Prvýkrát bol vyrobený začiatkom 20. storočia, krátko po spopularizovaní espresso stroja v roku 1901. Na záznamoch sa však objavil až v 30. rokoch 20. storočia – fotografie z tej doby zachytávali nápoj pripomínajúci „viedenskú“, kávu poliatu šľahačkou posypanou škoricové alebo čokoládové hobliny.

Čoskoro sa Cappuccino stalo populárnym v kaviarňach a reštauráciách po celej krajine. V tom čase boli stroje na espresso komplikované a objemné, takže boli obmedzené na špecializované kaviarne a obsluhovali ich výlučne baristi. Ľudia sedeli v týchto špecializovaných kaviarňach celé hodiny a vychutnávali si nápoje počas dlhého rozhovoru a čítania.

Vek crema

Espresso kávovary boli po druhej svetovej vojne vylepšené a zjednodušené a Cappuccino tak dostalo novú definíciu. Keďže nové kávovary dokázali vytvoriť vyšší tlak, čo viedlo k jemnejšiemu mletiu a dnes už klasickej creme – Taliani spustili takzvaný „Age of Crema“. S popularizáciou espresso strojov ľudia začali vyrábať Cappuccino s espressom namiesto štandardnej kávy. V tejto podobe je Cappuccino od tohto momentu známe po celom svete.

Vítaný celým svetom

V Británii si espresso káva spočiatku získala obľubu vo forme Cappuccina, pretože Briti boli v tom čase už zvyknutí piť kávu s mliekom, no odlišná textúra a kaviarenská kultúra Cappuccina ju odlišovali od bežnej kávy s mliekom.

Neskôr sa nápoj presunul do Austrálie, Južnej Ameriky a inde v Európe. Až v 80. rokoch minulého storočia sa Cappuccino dostalo do Spojených štátov. Cappuccino sa šírilo popri espresse v taliansko-amerických štvrtiach, ako je Boston North End, New York Little Italy a North Beach v San Franciscu. Kvôli veľkému reťazcu kaviarní Starbucks sa Cappuccino konečne objavilo inde vo svete.